Varvello verfügt über die weltweit größte Holzkellerei – hier erfolgt die Reifung des Essigs in Fässern aus slawonischer Eiche und amerikanischer Lärche.

Seit 4 Generationen wählt Varvello die besten Weine des Piemonts aus, um daraus den besten Essig herzustellen.

Varvello war das erste Unternehmen, das in den 60er Jahren begann, den Essig reifen zu lassen und so zum einen den Tisch-Weinessig und zum anderen den Weinessig zum Kochen zu erschaffen, seitdem ist die Reifung eine der Stärken des Unternehmens